BakmiMasakan Cina menggunakan bermacam-macam bahan, mulai dari
rebung, akar bunga
teratai, kastanya air (
Eleocharis dulcis) sirip
ikan hiu, sarang
burung walet, daging
kura-kura,
lidah bebek, cakar beruang, lidah dan insang ikan, bunga lili, dan
sebagainya. Hal ini membuat orang asing menganggap masakan Cina sebagai
kuliner yang eksotis.
Sebagian besar hidangan adalah campuran dari beberapa macam bahan.
Daging dan sayur disajikan bersamaan. Bumbu dan perisa ditambahkan pada
saat memasak.
Sayur atau daging dipotong kecil-kecil untuk dapat dengan mudah dimakan dengan
sumpit selain agar bumbu meresap lebih cepat, dapat mempersingkat waktu dan menghemat bahan bakar.
Makanan pokok adalah
beras, terutama di wilayah bagian selatan aliran
Sungai Yangtze. Di utara lebih banyak mengkonsumsi
gandum,
jewawut,
jagung,
jelai, dan
kaoliang (sejenis
sorghum).
Makanan laut
terbatas dikonsumsi oleh masyarakat di pesisir pantai saja. Warga yang
tinggal di pedalaman menggunakan bahan makanan laut kering atau
diasinkan.
Minyak untuk memasak yang digunakan antara lain
mentega,
lemak hewani,
minyak sayur, minyak
biji kapas,
minyak kedelai dan
minyak kacang-kacangan.
Minyak dapat menambah rasa, memberikan aroma harum sayur terhadap
daging dan sebaliknya memberi sayuran rasa daging. Untuk menambah rasa,
kecap dan
garam dipercikkan secara bersamaan.Kacang kedelai diolah menjadi
tahu,
susu kedelai dan
kecap.
Metode
Terdapat metode memasak yang sejak lama distandarkan di seluruh
daerah antara lain merebus dengan kuah, rebus kering, rebus dengan api
sedang, goreng, panggang, bakar, memasak dengan panci ganda dan
mengkukus. Panggang dalam
oven
jarang dilakukan di rumah, sementara merebus dalam air dalam ukuran
besar tidak berlaku. Mencelur dilakukan sebagai persiapan bahan-bahan
sebelum memasak.
Pemotongan dan penyajian bahan makanan yang benar, dimasak cepat di
atas suhu panas tinggi dan ketepatan waktu adalah elemen-elemen utama
dalam keahlian memasak masakan Cina. Dengan 3 hal tersebut, orang
Tionghoa pada khususnya, menciptakan metode
chao, memasak cepat
dengan sedikit minyak di atas panas tinggi, terus mengoseng serta
membakarnya dengan api untuk mempertahankan rasa, kesegaran, dan
kelembutan masakan. Sayur yang dimasak
chao rasanya garing dan warnanya jadi lebih menarik.
sarang burung walet
sumber; http://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&ved=0CDMQFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.kongsiresepi.com%2FMasakan_Cina%2F0%2F1%2F&ei=xn4UUbvRFMHXrQeMpYDoAg&usg=AFQjCNFErfU_-vIEn6GH6ODPoB6u5uQcvQ&sig2=XW8GBxI5KVv9mc7fgm_-iA&bvm=bv.42080656,d.bmk
0 komentar:
Posting Komentar